性状：白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，味咸，凉，微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98加热至230℃熔化并分解。

普通特性：
分子式：C₆H₅O₇K₃.H₂O

分子量：324.41

质量标准：

主要用途：在食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类，亦用于干酪的乳化、柑橘的保险等。在医药工业中用于低血钾缺乏症及碱化尿液。

包装：25kg袋装、1000kg袋装等多种包装规格。

贮存：避光、密封、干燥阴凉处贮存。